Queijo cabaça

De origem italiana, o Cáccio Cavalo era feito inicialmente com leite de jumenta e consistia em um dos principais alimentos para o povo nômade. O nome "Caccio Cavallo" é resultado do processo de secagem: os queijos são amarrados aos pares por um barbante e pendurados numa vara de madeira "a cavallo" para secar. No Vale do Jequitinhonha o queijo recebeu o nome de cabacinha (por ter o formato de uma cabaça) e virou fonte de renda, gerando trabalho para os moradores da região.